Investigador principal
Fecha de inicio
2026-02-04
Fecha de fin
2027-02-04
Estado
https://purl.org/pe-repo/concytec/estadoProyecto#activo
Descripción
El presente proyecto tiene como objetivo formular y evaluar un nuevo producto alimenticio con propiedades antioxidantes y nutricionales mejoradas, destinado a consumidores que buscan opciones saludables, naturales y libres de gluten, especialmente aquellas personas que padecen enfermedades autoinmunes o presentan sensibilidad alimentaria. La propuesta se enmarca en la línea de investigación aplicada en desarrollo de alimentos funcionales y nutrición preventiva, articulando innovación científica con potencial de transferencia tecnológica. El proyecto plantea el desarrollo integral del producto, desde la germinación controlada de los granos hasta la evaluación fisicoquímica, antioxidante y sensorial de la granola, con el fin de obtener una formulación óptima y tecnológicamente viable para su futura introducción al mercado nacional. El proceso de germinación de los granos andinos y semillas permitirá incrementar el contenido de compuestos bioactivos como polifenoles, flavonoides y vitamina C, etc., además de mejorar la digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes. Los endulzantes naturales (harinas de lúcuma y algarrobo), por su parte, aportarán fibra dietaria, antioxidantes naturales y bajo índice glicémico, contribuyendo a la formulación de una granola funcional con efecto potencialmente antiinflamatorio y antioxidante. Durante la ejecución se realizarán análisis de capacidad antioxidante (métodos DPPH y FRAP), compuestos fenólicos totales, contenido de vitamina C, composición nutricional proximal, vida útil, y propiedades físicas (textura, actividad de agua, color, densidad aparente), garantizando la estabilidad, calidad e inocuidad del producto. Además, se desarrollarán pruebas sensoriales y de aceptación del consumidor, con el propósito de definir la formulación final más aceptada. El resultado esperado es la obtención de una granola innovadora, saludable y lista para su validación comercial, la cual podría posicionarse como un producto funcional andino, elaborado a partir de materias primas nacionales de alto valor nutricional.
ID interno
PIA-2025-1-00000033