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Physicochemical, microbiological and toxicological quality of raw milk in cattle basins of the region Puno-Peru
Author(s)
Brousett-Minaya, Magaly
Mamani Villalba, Bethy
Gutiérrez Samata, Hernán
Date Issued
30 de septiembre de 2015
Type
Article
Series/Report No.
Scientia Agropecuaria
Start Page
165
End Page
176
ISSN
2077-9917
2306-6741
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, microbiolgicas y toxicolgicas en siete cuencas representativas de la regin Puno. Los resultados fueron comparados con los estndares establecidos en la Norma Tcnica Peruana para leche y productos lcteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parmetros de protena y lactosa en ausencia de parmetros peruanos. Para la caracterizacin fisicoqumica se determin pH, acidez, densidad, contenido de grasa, protena, lactosa, slidos totales y slidos no grasos; tambin se realizaron anlisis microbiolgicos de E. Coli y mesfilos