Physicochemical, microbiological and toxicological quality of raw milk in cattle basins of the region Puno-Peru
Author(s)
Magaly Brousett-Minaya
Ana Torres Jiménez
Bethy Mamani Villalba
Hernán Gutiérrez Samata
Date Issued
30 de septiembre de 2015
Type
Article
Start Page
165
End Page
176
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, microbiolgicas y toxicolgicas en siete cuencas representativas de la regin Puno. Los resultados fueron comparados con los estndares establecidos en la Norma Tcnica Peruana para leche y productos lcteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parmetros de protena y lactosa en ausencia de parmetros peruanos. Para la caracterizacin fisicoqumica se determin pH, acidez, densidad, contenido de grasa, protena, lactosa, slidos totales y slidos no grasos; tambin se realizaron anlisis microbiolgicos de E. Coli y mesfilos