Análisis Cinemático de la Masticación de una Granola Prototipo en Contraste con la Masticación de Maní

Farfán, Constanza; Coaquira Quispe, Joel Jerson; Lezcano, María Florencia; Arias, Alain; Navarro, Pablo; Fuentes, Ramón

doi:10.4067/s0718-381x2020000200198

Análisis Cinemático de la Masticación de una Granola Prototipo en Contraste con la Masticación de Maní

Author(s)

Farfán, Constanza

Universidad de La Frontera

Coaquira Quispe, Joel Jerson

Universidad Peruana Unión

Lezcano, María Florencia

Universidad de La Frontera

Arias, Alain

Universidad de La Frontera

Navarro, Pablo

Universidad de La Frontera

Fuentes, Ramón

Universidad de La Frontera

Date Issued

28 de febrero de 2020

Type

Article

Volume

14

Issue

2

Series/Report No.

International journal of odontostomatology

Start Page

198

End Page

204

DOI

10.4067/s0718-381x2020000200198

ISSN

0718-3801

0718-381X

Abstract

RESUMEN: La masticación se ha estudiado desde diferentes puntos de vista, utilizando alimentos de prueba naturales y artificiales. La evidencia es escasa cuando se analizan alimentos a base de cereales, que van desde cereales para el desayuno hasta barras de granola. El investigar este tipo de alimentos, se vuelve importante para entender el comportamiento de la masticación frente a alimentos con diferentes composiciones y texturas, y como estas características pueden influir en el proceso masticatorio. Se analizó la masticación desde un punto de vista cinemático, en sujetos jóvenes dentados. El alimento de prueba utilizado fue granola prototipo y maní, este último se ha estudiado en sujetos con rehabilitación protésica y su consumo se recomienda en esta población. Se analizaron las características cinemáticas de la masticación como numero de ciclos, frecuencia masticatoria, velocidad de masticación de ascenso y descenso, y el área de masticación en los tres planos del espacio. Se relacionaron los movimientos masticatorios con los movimientos mandibulares bordeantes que conformaron el polígono de Posselt, este también se analizó en los tres planos espaciales. En todas las variables analizadas la granola presento valores mayores, excepto en el número de ciclos masticatorios, sólo se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p= 0,03) al comparar la velocidad (ascenso y descenso) y el área de masticación en el plano horizontal.