Pilco Quesada, Silvia

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silviapilco@upeu.edu.pe

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0000-0002-9101-1754

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Mezcla proteica con arándanos (Vaccinium corymbosum), granos andinos y Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)
(2025-11-10)
Jerson Alfredo Maguiña Diaz
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Sacha inchi es conocida como el maní de los incas, con propiedades nutricionales destacables como los ácidos grasos omegas 3 y 6, además de un alto contenido en proteína (56.61%). Los granos andinos conocidos en todo el mundo como “super foods” contienen aminoácidos esenciales completos, proteínas de alta digestibilidad, y compuestos bioactivos. El objetivo fue elaborar una mezcla proteica con arándanos, harina de quinua (HQ) y harina de kiwicha (HK) y harina de sacha inchi (HSI). Se realizaron 4 formulaciones F1 (5% HSI, 15% HQ, 25% HK), F2 (10% HSI, 10% HQ, 25% HK), F3 (15% HSI, 10% HQ, 20% HK) y F4 (25% HSI, 10% HQ, 10% HK). Se analizó la composición proximal, propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, °Brix), índice de estabilidad, humectabilidad, dispersibilidad y atributos sensoriales. Los resultados mostraron un contenido alto de proteína de 20.94% del F4, además de contenidos altos de lípidos de 10.01% a 13.62%, con baja humedad de 5.25%. Los resultados de la evaluación sensorial demostraron la mayor aceptación para el F2 con 8.07 y puntuación del atributo del sabor con un 7.99. Se elaboró una mezcla proteica novedosa y saludable con un efecto sinérgico en sus ingredientes.
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Morphological characterization by scanning electron microscopy of nanocelluloses of watermelon (Citrullus lanatus) peel
(2021-08-25)
Diana García
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Javier S. Córdova‐Ramos
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Jorge Jave
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Alfonso Agudo Ruiz
La cáscara de sandía (Citrullus lanatus) es un residuo agrícola abundante, disponible y muy poco utilizable. Los objetivos fueron aislar la nanocelulosa a partir de la corteza de sandía y obtener sus imágenes de morfología a través de microscopía electrónica de barrido (SEM). Primero, se realizó un tratamiento alcalino con hidróxido de potasio al 5% (p/v); segundo, las fibras fueron blanqueadas con tampón de acetato glacial y clorito de sodio a 80 °C durante 4 horas; y finalmente se realizó la hidrólisis con ácido sulfúrico a diferentes concentraciones (50%, 60% y 70%, v/v) y tiempos de hidrólisis (20, 30 y 40 minutos), a 45 °C en agitación constante. Por último, las nanocelulosas obtenidas fueron observadas a través del SEM. El contenido de lignina, celulosa, hemicelulosa, ceniza y humedad de la harina de cáscara de sandía fueron 10,00 ± 0,48%; 46,00 ± 0,15%; 23,00 ± 0,85%; 15,00 ± 0,26% y 10,30 ± 0,70%, respectivamente. El máximo rendimiento obtenido de nanocelulosa fue 64,96%, a 60% de ácido sulfúrico y 30 minutos de hidrólisis. La morfología de las nanocelulosas se observó mejor a 200 μm que a 100 μm. Las fibras de nanocelulosa estuvieron más expuestas y mejor distribuidas a 200 μm.
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Composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de Dosidicus gigas “ calamar gigante”
(2017-01-01)
Armando Solari-Godiño
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Javier S. Córdova‐Ramos
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Luz M. Cerrón-Mallqui
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Miguel Albrecht-Ruíz
The purpose of the research was to determinate proximal composition and functional properties of the giant squid freeze-dried surimi (Dosidicus gigas). Surimi elaborated from giant squid and it lyophilized until obtaining surimi powder to evaluate its characteristics and functional properties. The protein content was 58.7% and carbohydrate 30.5%. Protein solubility in water and salt (3%) were 21.1% and 40.6% respectively, these values being higher than surimi powder of commercial species. The gelling capacity was 2.4% and the emulsifying capacity was 79.9% at a concentration of 1.0%. The color on the Hunter scale was L*: 91.5; a*: 0.5; b*: 7.0. Giant squid powder surimi considered as a functional protein powder due to its percentage protein content, and had good technological characteristics and great potential in the food industry.
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A simple method for the determination of fluoroquinolone residues in tilapia (Oreochromis niloticus) and pacu (Piaractus mesopotamicus) employing LC-MS/MS QToF
(2013-04-22)
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Jonas Augusto Rizzato Paschoal
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Félix Guillermo Reyes Reyes
The use of antimicrobials in livestock production is a powerful resource applied throughout the world to guarantee high yield and control bacterial diseases in aquaculture. However, residues of these substances in animal products represent a potential risk to consumer health when residue levels are above the established maximum residue limits (MRLs). Fluoroquinolones (FQs) are antimicrobials commonly used worldwide in aquaculture. The aim of this work was to develop and validate a simple analytical method for the simultaneous determination of norfloxacin, danofloxacin, enrofloxacin and ciprofloxacin levels in tilapia (Oreochromis niloticus) and pacu (Piaractus mesopotamicus) fillets using liquid chromatography–tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) quadrupole time of flight (QToF). The FQs were extracted from the fillets with 1% acetic acid–methanol and 1% acetic acid–acetonitrile solutions using ultrasonic assistance. The clean-up was performed with hexane. Chromatographic separation was conducted in an XTerra RP18 column (2.1 × 150 mm, 5 µm) at 25 °C with a flow of 0.2 mL min−1. The mobile phase consisted of 0.1% aqueous formic acid and acetonitrile, with gradient elution. The validation parameters for all FQs were linearity (>0.99), intra-day precision (CV of 1%–9%), inter-day precision (CV of 3%–17%), decision limit (63–126 ng g−1), detection capability (76 –152 ng g−1) and accuracy (90%–111%). The limit of quantification was lower than the MRL for each FQ, indicating that the method is suitable for the determination of the FQ levels in the fish fillets. The mass analyser of the QToF type was able to confirm the identities of the FQs with an error of the accuracy of the mass (reasons m/z) of less than 10 ppm.
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Propuesta de una ecuación lineal para valorar la velocidad de crecimiento somático a partir de la masa corporal de ratas machos Wistar
(2012-11-22)
Marco Cossio‐Bolaños
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Rossana Gómez‐Campos
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José Luís Lancho-Alonso
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Miguel de Arruda
Introducción: Para conocer el grado de maduración biológica de los roedores es necesaria la aplicación de métodos invasivos y no-invasivos, para lo cual los estudios que engloban diversas cepas de ratas necesitan de procedimientos simples de manera de controlar los efectos de confusión que la maduración biológica pudiera ocasionar. Objetivos: Determinar la velocidad de crecimiento (VC) de ratas machos Wistar a partir de la masa corporal y proponer ecuaciones de regresión lineal para predecir el pico de velocidad de crecimiento (PVC). Diseño: Estudio longitudinal de cohorte. Institución: Universidad Estadual de Campinas, São Paulo, Brasil, Departamento de Farmacología. Métodos: De un total de 101 ratas, se seleccionó de forma probabilística-aleatoria (tablas aleatorias) 25 ratas machos Wistar de 3 semanas de vida (21 días de edad). Se evaluó la masa corporal (g) cada semana, hasta las 16 semanas de vida. Para el análisis estadístico se utilizó la estadística descriptiva de la media aritmética (X) y desviación estándar (DE). Para determinar las diferencias significativas entre las edades se usó ANOVA para medidas repetitivas (p&lt;0,001) y para correlacionar las variables de edad, peso y PVC se utilizó (r) de Pearson (p&lt;0,001). La predicción del PVC se efectuó a través del análisis de regresión lineal simple y múltiple StepWise (p&lt;0,001). Principales medidas de resultados: Velocidad de crecimiento; propuesta de ecuaciones de regresión lineal para predecir el pico de velocidad de crecimiento. Resultados: Los resultados muestran que la velocidad de crecimiento evaluada a través de la masa corporal se presentó alrededor de los 42 días de vida. Con dichos resultados se generó tres ecuaciones de regresión lineal simple y múltiple, donde el coeficiente de determinación (R2) para el modelo 1 fue 0,99, para el modelo 2, 0,89 y para el modelo 3, 0,99, respectivamente. Estas ecuaciones permiten predecir la proximidad y el alejamiento del PVC de ratas machos Wistar y los resultados pueden ser interpretados a través de 14 niveles. Conclusiones: El PVC se produjo a los 42 días de vida y las ecuaciones de regresión lineal generadas a partir del peso corporal y la edad permitieron predecir el grado de maduración somática de ratas machos Wistar.
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Optimization, Characterization, and Release Kinetics of the Orange Essential Oil: Β-Cyclodextrin Nanoparticles as a Natural Food Additive
(2023-01-01)
Diana Maria María Nolazco-Cama
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A. Sánchez-Contreras
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Luis Condezo‐Hoyos
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Luis Fernando Vargas Delgado
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Conservación de Pan Artesanal Ezequiel y Pan Superbueno Usando Aceite Esencial de Clavo de Olor (Eugenia caryophillus)
(2015-07-16)
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Moisés Quito Vidal
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Sócrates Quispe Condori
El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la vida en anaquel del pan artesanal Ezequiel (CITAL) y pan de molde comercial Superbueno (Productos Unión), usando aceite esencial del clavo de olor (Eu- genia Caryophillus) como antimoho. El aceite esencial fue obtenido por el método de hidrodestilación, con un rendimiento de 15 % (m/m). Del análisis microbiológico del pan Superbueno (pan comercial) se identificaron una cepa de levadura y dos mohos que corresponden al género Penicillium. Del pan Ezequiel se identificaron tres cepas aisladas de mohos, la cepa blanca corresponde al género Penici- llium, y dos cepas de género no identificado. La aplicación del aceite esencial a las seis cepas aisladas fueron a tres concentraciones (1O µl, 12.5 µl y 15 µl). Los resultados mostraron la ausencia de mohos hasta un período de incubación de 57 días. Finalmente, se comparó la efectividad del aceite esencial de clavo de olor con un antimoho comercial (Pangermex, aceite esencial de cítricos), aplicándose en forma de spray al pan Ezequiel. El aceite esencial de clavo de olor presenta la misma capacidad inhi- bitoria que el antimoho comercial por un período de 1O días.
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Structural, Thermal, Rheological, and Morphological Characterization of the Starches of Sweet and Bitter Native Potatoes Grown in the Andean Region
(2023-11-16)
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Noe Benjamin Pampa Quispe
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Augusto Pumacahua‐Ramos
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Domingo Jesús Cabel Moscoso
This study aimed to extract and characterize the morphological, physicochemical, thermal, and rheological properties of the starches of native potatoes grown in the department of Puno. Among the varieties evaluated were sweet native potato varieties Imilla Negra (Solanum tuberosum spp. Andígena), Imilla Blanca (Solanum tuberosum spp. Andígena), Peruanita, Albina or Lomo (Solanum chaucha), and Sutamari, and the bitter potatoes Rucki or Luki (Solanum juzepczukii Buk), Locka (Solanum curtilobum), Piñaza (Solanum curtilobum), and Ocucuri (Sola-num curtilobum), acquired from the National Institute of Agrarian Innovation (INIA-Puno). The proximal composition, amylose content, and morphological, thermal, and rheological properties that SEM, DSC, and a rheometer determined, respectively, were evaluated, and the data obtained were statistically analyzed using a completely randomized design and then a comparison of means using Tukey’s LSD test. The results show a significant difference in the proximal composition (p ≤ 0.05) concerning moisture content, proteins, fat, ash, and carbohydrates. Thus, the amylose content was also determined, ranging from 23.60 ± 0.10 to 30.33 ± 0.15%. The size morphology of the granules is 13.09–47.73 µm; for the thermal and rheological properties of the different varieties of potato starch, it is shown that the gelatinization temperature is in a range of 57 to 62 °C and, for enthalpy, between 3 and 5 J/g.
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Desenvolvimento e validação de método analítico empregando LC-MS/MS QToF para a determinação de fluoroquinolonas em peixes
(2012-08-27)
Americanae nace como un proyecto conjunto que surge dentro de la Red Europea de Información y Documentación sobre América Latina (REDIAL), y que ha afrontado la Biblioteca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Esta nueva biblioteca virtual hace más accesibles los libros digitales de tema americanista a los investigadores y usuarios interesados de cualquier parte del mundo.
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Proximal composition and functional properties of lyophilizated surimi of Dosidicus gigas “jumbo squid”
(2017-03-31)
Armando Solari-Godiño
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Javier S. Córdova‐Ramos
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Luz M. Cerrón-Mallqui
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Miguel Albrecht-Ruíz
El propsito de la investigacin fue determinar la composicin proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elabor surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en polvo para evaluar sus caractersticas y propiedades funcionales. El contenido de protenas fue 58,7% y carbohidratos 30,5%. La solubilidad proteica en agua y sal (3%) fueron 21,1% y 40,6% respectivamente, siendo estos valores superiores a surimi en polvo de especies comerciales. La capacidad de gelificacin fue 2,4% y la capacidad emulsificante fue 79,9% a una concentracin del 1,

Pilco Quesada, Silvia

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